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インタビュー 軽井沢経営塾vol.2

KENTARO MARUYAMA

KENTARO MARUYAMA
1968年生まれ、神奈川県出身、軽井沢在住。有限会社丸山珈琲代表取締役。日本スペシャルティコーヒー協会理事。世界で最も多くのコーヒー審査会に出席しているカッパーと言われている。

軽井沢・プリンスショッピングプラザに臨時出店

このゴールデンウィークは軽井沢・プリンスショッピングプラザにも臨時出店。より多くのファンを増やすことに成功した

「日本中のトップが集まる場所だからこそ、
商品・サービスは日本一を
目指すべきだと思います。
『日本一が集まる軽井沢』だからすごい
ってなったら嬉しいですね」


コーヒー豆の販売リピート率89%を誇る丸山珈琲は、丸山健太郎さんの「珈琲屋もいいなぁ」の一言から全てが始まった。
今年20周年を迎える丸山珈琲、その成功の秘訣にせまった

有限会社丸山珈琲 代表取締役社長
丸山 健太郎 KENTARO MARUYAMA

 今から20年前の1991年、別荘地・南ヶ丘のとある元ペンションの一角で丸山珈琲は誕生した。奥様のバレエ教室の収入で生活をしていた丸山さんがある日、コーヒーを淹れつつ行きつけの喫茶店を思い出し、「珈琲屋もいいなぁ」と何気なくつぶやいた。その言葉を奥様は聴き逃さなかった。「そういう話があるんだけど…」以前から奥様の両親が丸山さんにと勧めていたらしく、話はとんとん拍子で決まっていった。「当時はかなり多くの方から『喫茶店で食べていけるのか』とか言われました。その後、追分の『柊』さんのご厚意で居抜きの店舗を借りて営業をしていたのですが、その時も同様に『もっと人が沢山いるところじゃないとやっていけないよ』と言われ続けました。旧軽井沢が軽井沢の中心地だった当時のことを思えば当然ですし、今の僕もそんな人がいたら同じことを言うかもしれません(笑)」それから10年間は赤字が続いた。

昔は嫌だったんですけど、今は『軽井沢の丸山珈琲』が気に入っています
 そんな丸山さんに転機が訪れる。「2001年4月にブラジルのスペシャルティコーヒー協会主催のパーティーへ参加した時の事でした。豆の買い付け量が少ないと、品質についての注文ができないことがわかったのです。より高い品質の豆を手に入れるには、より多くの豆を仕入れる必要がある。バイイングパワーがないと相手にしてくれないのです」
 この事を悟った丸山さんは『コーヒー道』からビジネスへの転換を図らなければならなくなった。「この時も色々な意見がありました。『丸山は急に商売人になった』と離れてしまったお客様もいらっしゃいました。しかし自分にはしっかりとしたビジョンがあったので、きっと皆さんわかってくださると信じて進みました。結果、お客様は戻ってきましたし、フェアな価格で品質の高い豆を提供できるようになったので顧客満足度も高まりました」今では一日500㎏もの珈琲豆を焙煎し、丸山さんは一年のほとんどを海外の買い付けに費やしている。「季節変動が激しい軽井沢で始めたからこそ、ここまで成長できたと思っています。喫茶だけではどうにもならない冬を乗り切るために、豆の販売に力を入れた結果ですね」
 また、軽井沢についても最近は考えが変わってきたそうだ。「昔は商品に『軽井沢』とつけることに抵抗を感じていました。なんかお土産屋っぽくて…。しかし最近、海外の方をお連れすることが多いのですが、みんな軽井沢を知っていてイメージも良いのです」「軽井沢には日本中のトップが集まる。ということは、軽井沢で提供される商品やサービスは日本一を目指すべきだと思います。軽井沢で商売する人たち皆が、何か1つでも全国に負けないものを作って、『日本一が集まる軽井沢』だからすごいってなったら嬉しいですね」
 世界中を駆け回る『軽井沢の珈琲屋さん』は、広い視野で軽井沢を考えている。



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